加拿大沙省有機法國綠扁豆

有機法國綠扁豆已經在加拿大沙省中部種植10年以上的歷史, 它的種子來自法國的杜多姆(Puy)。沙省是世界著名的黑土地, 有利於種植許多超級食品。但在北美、歐洲和日本高檔的餐廳,可以享用加拿大沙省有機的法國扁豆湯。

世界著名法國大廚讓- 喬治·馮格里奇頓 (French Chef Jean - Georges Vongerichten) 談到最愛的童年食物, 第一提到的就是法國扁豆湯。扁豆湯在法國無人不曉,是非常平民化的食物,所以在高級的法國餐廳反不容易吃到。每家做法各有不同,有的加培根,有的加火腿,更有是純素的。在法國,最好的杜多姆綠扁豆(Lentille du Puy) 產於中部地區多姆。當地產的扁豆被法國政府頒上的AOC (稱謂德產地 Contrôlée)地位,證明是當地獨有的。法國的Lentille杜多姆跟在印度菜常見的各種黃、紅、綠、黑扁豆不同。在外形上較小,中間圓潤飽滿,邊上扁尖。顏色偏灰綠可是有變化,漂亮得像一粒一粒小卵石。煮前不用泡水,很快煮軟,可是不爛。

香濃有機法國綠扁豆湯

許多孩子不喜歡吃蔬菜,但他們喜愛吃扁豆湯。用清雞湯加上胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和芫荽籽、胡椒子、丁香、小回香 (Dill)、九層塔(Basil)、薄荷(Mint)和百里香 (Thyme)等多樣香料來熬扁豆,然後用攪拌器打到細滑。湯上澆了一圈綠色火麻仁油。溫哥華微微飄雪的一月天,一碗香濃法國熱扁豆湯是窩在家中最好的理由。